素食主义者出来了。以植物为基础。而且也不要上当：这些词不是同义词，至少在消费者看来是这样。带有嬉皮形象的素食主义者有时可能会有负面的含义。相反，以植物为基础的饮食是时髦的。

现在，在整个杂货店中都发现了植物性食品，包括冷冻过道，从比萨到主菜和冰淇淋，应有尽有。

以植物为基础不是一个干的术语。它可以表示某种产品在任何程度上和所有目的都是素食主义者：它不包含肉类或奶制品。或者，这可能意味着它有一些基于植物的替代品，例如非乳制奶酪或非动物来源的“肉”。

主任丹尼尔·威金顿(Daniel Wiggington)表示，在过去的一年中，总部位于马里兰州Landover的Giant Food的植物类冷冻食品已显着增加，尤其是冰淇淋，无肉食品和新奇食品以及主菜，比萨饼，蔬菜和开胃菜。非食品部门的负责人，直到最近才担任163个单位链的乳制品和冷冻食品类别经理。

同时，在新鲜市场被冻结的情况下，“我们看到了产品和创新产品的增加，”这家总部位于北卡罗来纳州格林斯博罗的公司的中心商店和商品销售总监德怀特·里奇蒙德(Dwight Richmond)说。“我们已经看到，不仅基于植物蛋白的'植物驱动'产品有所增加。”他指出了诸如卡多鳄梨冰淇淋和“强根”汉堡，薯条和小吃之类的产品。

PCC社区市场在西雅图及其周围地区拥有11家天然和有机商店，多年来一直以植物类冷冻食品为原料。但是情况正在改变。“我们看到的新趋势是基于植物的肉类替代品，”高级杂货采购商Scott Owen说。“许多制造商现在的目标是吸引食肉动物使用基于植物的替代品。在这方面，新产品的增长肯定会急剧上升。我看到现在市场正在赶上基于植物的替代品的必要性。”

如果消费者提出要求，制造商将做出回应。根据总部位于荷兰的Innova Market Insights的北美市场战略洞察副总裁Tom Vierhile的说法，从2016年到2019年，包含“纯素”一词的产品发布的复合年均增长率(CAGR)为24%，而包含“素食主义者”一词的复合年增长率为9%。同时，被称为“植物性”，“ 100%植物”，“植物动力”或“植物蛋白”的食品的复合年增长率为146%。