要回老家开饭店先看看这五点

近年来，不少品牌都开始向地市下探，麦当劳新开店面中近70%在三四五线城市，海底捞也开启了“乡镇计划”，除此之外，京东、苏宁、沃尔玛、家乐福、奥特莱斯等也都纷纷布局三四线城市。

问

餐见君好，我是做老火锅的，虽然只有一家店但贵在出品稳定，客户维护得不错，今年有开新店的打算，正好老家同学也想做火锅，我在想着要不先回老家邯郸开一个，但又怕地市情况复杂，不知道有没有啥需要注意的。

答

本期解答嘉宾：肖守诚，灵犀餐饮策划副总，以下为肖守诚口述。

趋势

近年来，不少品牌都开始向地市下探，麦当劳新开店面中近70%在三四五线城市，海底捞也开启了“乡镇计划”，除此之外，京东、苏宁、沃尔玛、家乐福、奥特莱斯等也都纷纷布局三四线城市。

巨头们对市场变化有着敏锐的嗅觉，品牌下沉不是新鲜事，而是一种趋势。据调查数据显示—

一二线城市已进入了品质化、简约化消费阶段。覆盖人口3.9亿，占总人口的28%;对应城市人口数2.7亿人，占城市人口的33%。

三四线城市正处于品牌化消费阶段。正向品质化消费进化，覆盖5.6亿人口，占全国总人口的40%;对应城市人口数3.3亿人，占城市人口的41%。

五六线城市处于大众消费阶段。覆盖4.4亿人口，占总人口的32%;对应城市人口数2.1亿人，占中国城市人口的26%。

而落到餐饮业，根据经验来看，从一二线到三四线再到五六线，餐饮业发展情况大概相差半年到一年左右，例如，A品牌首先出现在上海，半年后出现在郑州，再过半年才会出现在邯郸。

优势

品牌下沉有显而易见的优势，最明显的就是成本降低——房租、人工以及营销费用几乎以腰斩的方式减少，同时，由于地市客群对价格敏感度更高，这就决定了客群差异化更好打造，引流活动也更容易实施。

注意

不过，凡事都有其两面性，即便有诸多优势存在，仍有许多品牌在下沉的过程中折戟沉沙，无法完成降维打击，根据多年经验总结，我们认为有5个问题需要重点注意。

1、自我阉割

在之前的项目中，“自我阉割”现象时有出现，具体表现为标配的门店下沉到地市后随意减配，不但失去了品牌完整度，也降低客户体验，造成不上不下的处境，十分尴尬。

这种情况多数是由投资人控制成本造成的，有人认为“小镇青年要求不高”，“差不多就行”，但实际上，由于出行的极大便利，如今各城市间人口流动也变得频繁，小镇青年对一线品牌不再陌生，当在大城市体验过后，发现家里同样的品牌是“减配体验”，那就很难让他们再上门。

“见过了玫瑰，哪里看得上野草”说的就是这个道理，所以，在下沉的过程中，尽量保证品牌完整性，不求1:1复刻，但也不能失掉品牌主干。

2、忽视消费生态

近些年，茶饮市场发展迅速，落户到地市的也不在少数，但真正能活下来的并不多，原因就是“忽视消费生态”。

在一二三四线城市，茶饮店一般伴随着商圈存在，因为“奶茶和逛商场更配”，奶茶需要消费环境，而到了地市，如果商圈发育不良，没有可逛的内容，茶饮店也就失去了价值。

3、不够有面子

相比于头部城市来说，地市对餐饮门店的消费功能要求更多，比如，在上海的简快餐店下沉到邯郸之后，除了原本“迅速解决温饱”的功能，还需要适当增加“请客”和“聚会”功能。

而对火锅店来说这点更为明显，很多不设包间的火锅店，下沉之后都增加了包间，且面积都增加不少，原本200多平的店，下沉后面积基本翻倍，因为大店、包间在某种意义上代表“有面子”，更符合地市消费特点。

4、忽视人才

虽然在地市开店的成本降低，但另一方面也意味着难以吸引到高素质人才。

很多老板认为，品牌优势在就行，周边的店长、经理都差不多水平，所以店长自己来干。

但也要明白事在人为，有调查数据显示，雇用一个优秀店长，平均可以节省三到四个服务员，且更有利于发挥品牌优势。所以，配套优质人才，提升团队素质应尽早尽快。

5、期望过高

许多品牌能看到趋势，也有实际行动，兴冲冲地准备扎进地市市场，但因为“期望值过高”碰了一鼻子灰，最后失去拼劲。

地市消费市场小，新品牌加入初期很容易引流，但如果基础运营做不好，很容易被消费者抛弃。

况且，越来越多品牌开始下沉，“每条街都是美食街”的情况也会慢慢在地市出现，竞争同样激烈。

所以，恪守本心，餐饮没有捷径，即便有优势品牌的加持，仍需要一点一滴落实到实际经营中去。

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