01我们在炖羊肉汤的时候，如果加入辣椒和八角，羊肉汤的颜色会变黑，不吸奶的话，羊肉的味道会特别硬。我们过去常喝羊肉汤。其实原本的羊肉汤是最滋补的，味道也是最好的，但是如果加上这两种调料，就会完全失去羊肉的鲜味。

在日常生活中，很多人在做菜的时候都喜欢放辣椒和八角，而这两种调料也是最常见最常用的调料，但是在做羊肉汤的时候却不能放。是因为煮羊肉汤的时候，如果加了这两种调料，味道会更差，肉还会打柴。

俗话说“猪不椒，羊不奢求”，“猪不椒”的意思是煮猪肉时不加辣椒，但并不是所有的烹饪方法都不能加辣椒。比如煎、炸、炸都可以加胡椒粉，炖菜就不适合加胡椒粉。如果加辣椒，猪肉的瘦肉会变成“柴火”，失去水分，口感更差。“羊的惊喜”是指炖羊肉汤时不能放大的料，也叫八角。炖羊肉汤的时候如果加入八角，制作出来的羊肉汤不仅汤色发黑，还会破坏羊肉汤的鲜味，羊肉味道越多，炖出来的味道越大。

料酒的主要功能是去腥。在煮肉的过程中加入少量的料酒，不仅可以去除腥味，还可以改善口感。但是，料酒在炖羊肉汤的时候用处不大。炖羊肉时如果加入料酒，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉变酸。料酒不仅不能去除羊肉汤的腥味，反而会让羊肉汤的味道变差。