闽菜/菜肴

蟹黄是闽菜中的传统美食，是江苏阳澄湖的汉族传统名菜。

蟹黄属于闽菜，是江苏阳澄湖的汉族传统名菜。它新颖，美味，有一种特殊的气味。蟹肉富含蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹具有清热解毒、强骨补髓、养肌活血、益肢养肝养阴、填胃液的功效。

对淤血、黄疸、腰腿酸痛、类风湿性关节炎有一定的治疗作用。螃蟹有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。

主要材料是蟹粉和甜橙。“蟹酿橘”是一道功夫菜，因为拆蟹肉需要很长时间。

“螃蟹做橘子”的方法：首先将甜橙切成五分之一的锯齿形状，取出橘子肉，挤出一些橙汁，将其他橘子肉切成小块备用，完整的橘子皮作为容器备用。

蒸湖蟹(大闸蟹)会剥去蟹膏和蟹肉。在这个过程中，不熟练的人不可能在一个小时内取出几只螃蟹，蟹肉浪费严重。

蟹肉拆开后，在锅中用少量油煸炒蟹肉。蟹肉香的时候，加入橙汁，煮一会，让橙汁和蟹肉更好的融合在一起，然后加入橘子肉翻炒。

然后把超好的蟹肉放入橘子皮中，盖上盖子，放入锅中蒸8分钟。这时，甜橙和蟹肉的味道完全融为一体。