骨头汤里的白色是什么？

脂肪

把汤熬成浓稠的白色，这主要是由于脂肪的缘故。在加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪滴悬浮在水中，汤汁变成乳白色。通常，脂肪越多，汤就越白。

汤会呈乳白色，这是脂肪的乳化现象。只要把脂肪做成小颗粒，均匀地分布在水中，防止它们凝结在一起，汤就能变成乳白色。

要想将骨头汤熬成乳白色，必须保持锅内温度高，将脂肪打散成小颗粒，与水混合。期间千万不要揭开锅盖看，不用担心水烧干。骨头汤煮好后，你基本上是把一大锅水熬成半锅奶白色的浓汤。

通常，脂肪越多，汤就越白，所以经常喝这种汤很容易发胖。

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