美食酒吧赢得了汉堡大战

快餐业正在艰难地取得进展，但在一个行业，生意正在蓬勃发展：美食汉堡。

在全国各地，像悉尼的汉堡和墨尔本的Huxtaburger这样的小型高端连锁店正在包装精通食品的客户，并取得了令人印象深刻的销售增长。

在柯林伍德的史密斯街，汉堡的嗡嗡声很活跃。

分析人士IBIS World表示，这与$140亿快餐业的其他行业形成了鲜明对比，其销售额预计将以每年0.7%的微弱平均增长率增长。

那么，新的汉堡包商如何能够如此迅速地增长呢？ 答案：这都是关于产品的。

美食汉堡领袖烧烤店现在有101家分店，它将其产品描述为一种饮食体验和一种更有营养的汉堡小吃方式。 与大多数美食供应商一样，他们的供应链强调本地采购的全食品，在现场提供新鲜和日常的膳食准备。

这种差异似乎被20多岁的顾客所欣赏，他们似乎不介意等待5到10分钟的新鲜煮熟的订单；这与主要连锁店的即食服务形成了鲜明的对比。

对于一个过去每年令人印象深刻的销售增长被几个品牌抢走的行业来说，美食革命必须引发一些不舒服的回忆。 早在20世纪80年代，全球品牌凭借其高度组织的生产线和快速服务模式，排挤了数千家独立拥有的商店。

纽顿汉堡和悉尼CBD的汉堡有很强的追随力。 照片：Arsene/Flick

主要的连锁店仍然为这个行业带来令人羡慕的营销、选址和员工管理技能；但它们似乎在“汉堡大战”中失去了地位，许多客户倾向于“美食体验”而不是快速服务。

快餐连锁店正在失去“汉堡大战”，顾客喜欢美食体验。

澳大利亚的经验是全球趋势的一部分，2015年2月，重量级麦当劳在美国、亚太、中东和非洲的可比销售额下降了约4%，只有欧洲实现了增长。

美国研究专家Technomic强调，感知质量是消费者口味转变背后的关键驱动因素。 四分之三的汉堡调查受访者将肉类质量和口味列为他们购买决定中最重要的属性，45%的人说他们更喜欢汉堡激素和无抗生素。

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感知质量是消费者口味转变背后的关键驱动因素。

年轻顾客对社交媒体的热爱，以及他们分享好与坏印象的意愿，也塑造了这个行业。 像Urbanspoon和Broad Sheet这样的“美食网站”的流行，在那里游客可以对他们的服务进行评分，通常有利于在美食汉堡酒吧中常见的更慢、更彻底的准备。

但社交媒体也会咬人，消费者更愿意在Face book和Twitter上抱怨一部分薯条或“冰球”馅饼。 这给主要的供应链带来了真正的风险，因为即使是管理得最好的快速生产线也有出现奇怪故障的风险。

三个月前，当麦克唐纳(Mc Donald)未能在悉尼CBD的乔治·圣店(George St St St)续约时，美食汉堡供应商正变得多么严重。 业内分析人士很快就注意到，曾经超级繁忙的黄金拱门就在汉堡项目(由名人厨师Neil Perry拥有)排队的饥饿顾客的几条街之外。

主要的连锁企业还很难做到这一点；它们仍在吹嘘市场主导地位、数千家分店和40年来适应不断变化的客户偏好的历史。 但是，对于今年在澳大利亚各地开设门店的汉堡企业家来说，未来确实是光明的。

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