猪蹄膀是哪部位（猪蹄膀是哪个部位）

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1、 爪子旁边的部分。猪肘分为前肘和后肘，皮厚，筋多，胶质重。适合凉拌、烧、煲汤、炖、卤制、煨等。由于猪肉纤维较软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，煮熟后肉质味道特别鲜美。

2、 前肘又称前蹄，皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多。常带皮煮，肥而不腻。宜烤、烤、酱、焖、炖蹄、做汤等。比如红烧肘子，白菜红烧肘子，红烧肘子。后肘又称后蹄，结缔组织比前肘多，皮肤陈旧坚韧，质量不如前肘。其烹饪方法和用途与前肘基本相同。

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