粽子放碱和不放碱（粽子放碱和不放碱的区别）

大家好，小牌来为大家讲解下。粽子放碱和不放碱，粽子放碱和不放碱的区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 粘度：粽子里如果放碱，糯米的粘度会大大增加，口感会更软更粘。没有碱的话也会有软糯的口感，但不会像碱那么黏。

2、 口感更好：糯米和粽子叶是酸性物质，而食用碱是碱性物质，中和了酸碱性，使粽子口感更鲜美。不加碱，是糯米和宗野的原味，没有变化。

3、 缩短蒸煮时间：如果加入食用碱，糯米的粘度会更高，糯米会更软滑。这样的饺子煮的时间会更短，饺子会变得更软更糯。不用碱也能达到这种程度，只是煮的时间更长，泡的时间更长。如果没有的话，不加碱的粽子口感会硬一点。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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