阿五黄河大鲤鱼做法（黄河鲤鱼的做法）

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1、 配料：黄河鲤鱼、姜葱、蒜粉、精盐、酱油、白糖、醋、清汤、湿淀粉、花生油。

2、 特点：鱼尾有翅，色泽琥珀色，外焦内嫩，具有独特的脆、酸、甜、咸的风味。

3、 操作：

4、 鲤鱼去鳞，开膛，去掉两腮，洗净。每隔一米，直着切，再斜着切成刀花；然后提起鱼尾打开刀口，将精盐撒入刀口稍腌，再将湿淀粉均匀涂抹在鱼的全身和刀口上；锅里放花生油。火七成热时，将鱼尾放入锅中开刀口；用锅铲托住鱼，使其不粘锅底，放入炸钟内，将鱼推到锅边，鱼身呈方形。然后，将鱼背部朝下放入炸铃中炸，将鱼身放平，用锅铲将鱼头压入炸铃中，待鱼全部炸至金黄色时，捞出放入盘中。在煎锅里留少量油。中火加热至六成时，加入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、清汤、白糖，大火。煮沸后，放入湿淀粉，搅拌均匀。煮醋成糖醋汁，迅速浇在鱼上。

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