什么是蛋白质的变性（什么是蛋糕油）

大家好，小牌来为大家讲解下。什么是蛋白质的变性，什么是蛋糕油很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 蛋糕油是制作海绵蛋糕不可或缺的添加剂。呈糊状，也广泛应用于各种中西酥饼中，能起到多种乳化作用。

2、 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，在海绵蛋糕制作中起着重要的作用。

3、 上世纪80年代初，国内在不添加蛋糕油的情况下制作海绵蛋糕，导致通过时间非常慢，产量低，成品质地粗糙，鸡蛋味严重。后来加入蛋糕油，整个制作海绵蛋糕的过程只需要几分钟，产量大大提高，成本也降低了，烤出来的成品质地均匀细腻，口感柔和。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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