大家好，小牌来为大家讲解下。卤肉上色不变色最好的配方，卤肉怎样上色红亮不变色很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、卤汁里要有适当比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红，而且要红的发亮。加酱油是必不可少的。传统酱油一定不能选，酱油一定要选。

2、护色不能加护色剂。最佳护色方法：以红烧肉为例：准备植物油、韭菜、姜、蒜、芹菜、葱、香料(三奈、黑胡椒、甘草、豆蔻、高良姜、茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒)作为护色卤油，放在油锅上。

3、护色油的使用方法：卤油加热后，可以将卤肉放入卤油锅中，出锅半小时，既能达到红光亮不发黑的效果，又能长时间保持不变色。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。