徽菜代表菜色（徽菜代表菜）

大家好,小牌来为大家解答以上的问题。徽菜代表菜色，徽菜代表菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、安徽菜又叫徽菜系，中国八大菜系之一。

2、由沿江、皖南、沿淮三种地方风味菜构成，以皖南徽菜为主要代表，是徽菜的发祥地。

3、1.徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

4、徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

5、2、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。

6、对火功要求苛刻。

7、炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。

8、传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

9、3、当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。

10、如老或嫩，硬或软，结或松等。

11、徽菜用火腿调味是传统。

12、制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。

13、说完了徽菜的特点，接下来让我为大家介绍有哪些出名又好吃的徽菜吧！1.火腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级。

14、甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

15、火腿炖甲鱼2.黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。

16、汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。

17、此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。

18、山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。

19、此菜又是一道滋补健身的佳肴。

20、黄山炖鸽3.虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。

21、是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。

22、相传与明朝朱元璋有关。

23、虎皮毛豆腐4.臭鳜鱼是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。

24、初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

25、其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

26、臭鳜鱼5.双脆锅巴是一道传统的特色名菜，属于徽菜。

27、猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。

28、酥香味美。

29、双脆锅巴6.问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。

30、传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。

31、问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。

32、问政山笋7一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。

33、 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

34、一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。

35、不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。

36、后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。

37、 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉丸，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。

38、此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

39、一品锅8.方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。

40、方腊鱼此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。

41、9.清蒸石鸡是是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材，料酒、精盐、味精等作为主要调料所做成的一道菜品。

42、该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。

43、清蒸石鸡10.凤炖牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅长烧、炖，作为传统炖菜典型代表之一。

44、此菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。

45、鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。

46、在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜，而且是产妇常食的滋补佳品。

47、比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

48、凤炖牡丹关于家乡有着太多特殊的感情现在独自一人在异乡工作，有时候听见陌生人说着安徽话都会感觉到无比的亲切，。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！