鲢鱼头的做法王刚（鲢鱼头的做法）

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1、雪笋鱼头的做法　　原料：鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个。

2、调料：料酒1大匙，酱油2大匙。

3、2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。

4、做法：鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌。

5、 原料：鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个。

6、调料：料酒1大匙，酱油2大匙；2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。

7、做法：鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；[美食中国]4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。

8、重点Tips提示：选购鱼头时，以头型圆浑者为佳，而且要用黑鲢鱼头，先煎过再烧，再减少腥味。

9、2、一定要用鲜笋烧，罐头笋或熟笋鲜味较差，夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。

10、3、为节省时间，可在炒锅内先烧入味，再移入沙锅，沙锅不能大火烧，否则会裂开，但沙锅保温、聚味效果佳。

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