杂货店在大流行期间将商店改造成了包装食品展示

在大流行期间，杂货店关闭了自助沙拉吧。他们带走了新鲜的橄榄和蘸酱。他们已经用密封的待运容器代替了现成的热汤大壶。

由于顾客担心的传播，从头开始做更多的烹饪并试图限制他们在商店的时间，过去用来吸引人流到商店和区分杂货店的熟食店和准备好的食物区域已不受欢迎。

杂货店正在尝试采用新方法来恢复商店的那些部分。在Publix，沙拉吧和热吧已经重新开放，但员工们会掏出每一项。韦格曼斯将鹰嘴豆泥，橄榄等移到柜台后面，奶酪店的员工在这里下订单。在位于德克萨斯州的HEB中，一些冷却器从当地餐馆运送现成的饭菜，以前的食物吧变成了冰镇啤酒。

公司和行业观察家表示，即使消费者恢复了更为典型的购买方式，自助式酒吧也可能消失了一段时间，甚至可能永远消失了。专注于消费产品的全球咨询公司AlixPartners的常务董事兰迪·伯特(Randy Burt)说，这激发了创造力的需求。

他说：“您将需要的不仅仅是打喷嚏的警卫。”

从凉拌卷心菜到烤肉店的鸡肉，长期以来都是杂货店的主食。市场研究公司IRI的新鲜食品洞察负责人乔纳·帕克(Jonna Parker)表示，在2008-2009年的经济衰退期间，由于美国人寻找跳过烹饪的方式，但要注意预算，他们的受欢迎程度尤其激增。

高端或专业杂货店-例如 亚马逊所有的Whole Foods，Publix和HE-B的Central Market-使用各种各样的现成食品在拥挤的土地上脱颖而出。帕克说，他们通过一勺来提供奎奴亚藜沙拉或地中海蘸酱，试图诱使顾客走进门口，并希望推动他们在购物车中装满鸡蛋，牛奶和其他主食。

在大流行期间，商店的这些部分的销售额急剧下降，因为沙拉店关闭了，购物者购买了具有较长保质期的物品，例如罐装豆类，米饭和冷冻食品。IRI的数据显示，4月中旬，熟食店食品的销量与去年同期相比下降了47%，但此后一周又一次增长了几个百分点。他们在5月的最后一周下跌了约27%。

她说，沙拉吧和预制食品以及细菌意识将面临其他不利因素。根据IRI的研究，即使在大流行之前，预制食品的增长率也开始下降。2015年，熟食食品的销售额与上一年相比增长了近9%。在2019年下降到约1%。

帕克说，消费者对杂货店的种类感到厌烦，在某些情况下，他们更喜欢订购外卖店。

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