调和油不中和怎么行？巧解脂肪酸和“膳食均衡”重点难题

食用油可谓是每家每户每做饭时的必备佳品，其重要性不言而喻，特别是在消费升级的背景下，大众对食用油的需求更由“有”向“优”转变，营养、健康的食用调和油开始获得市场青睐。那健康安全、营养的调和油又是如何界定的呢?调和油中又与其他植物食用油有何不同?下面简单来看看吧。

在食用油市场，调和油的年销量可高达数百万吨，像金龙鱼、福临门、香满园等都是生活中常见的粮油品牌。调和油与普通食用油最大的不同在于一个“多”字，调和油根据使用需要，可以将两种以上的精炼植物油，按比例调配而成，所以从广义上来说，非单一的植物油就属于调和油。

那这么做的目的是什么呢?

食用油中的脂肪酸含量和比列是影响人体健康的“关键”。其中，α-亚麻酸和亚油酸这两种必需的不饱和脂肪酸人体无法“自给自足”，需要依靠外界摄取，植物油就成了最佳补充途径，一般单一的大豆油、玉米油、花生油等亚油酸含量有限，含量高的菜籽油、棉籽油等又无法弥补其他营养物质的摄入，调和油正好解决了脂肪酸组成和产品配方相协调的难题。

2017年7月，中国食药监总局发布的《食品安全消费提示》中明确指出，调和油不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一植物油，还含有更丰富多样的微量营养成分，比单一植物油更具优势。总的来说，调和油中和了多种植物油的脂肪酸比例，将营养维持在均衡阶段，有助于人体摄入膳食均衡，满足消费者对“健康、安全、营养”食用油的考量。

“餐桌安全”和“膳食健康”一直是国民讨论的重点话题，调和油产品的上市，为民众的饮食用油打开了新世界的大门。不断优化调和油，这还有赖于国内众多粮油企业的努力，让人民在高质量的健康环境中放心吃好。

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