水淀粉是什么粉和玉米粉一样吗（水淀粉是什么）

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1、 淀粉是带水的干淀粉，合起来叫水淀粉。炸的东西一般都是拍干淀粉，或者蛋液加干淀粉。增稠用淀粉，又称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

2、 烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，遇水加热，糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性。

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