炝锅鱼的做法川味（炝锅鱼的做法 川味）

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1、 川味郭强鱼的制作方法如下：

2、 将鲤鱼内脏挖出来清洗干净后，将鱼背两侧换成之字形刀，然后从头到尾约米处的内棘处划一刀，使鱼平躺在盘子上，加盐、味精、料酒腌制铃铛，拍生粉，再用七成热油小火炸至金黄色，捞出沥干；

3、 锅里留底油，加热至五成热。加入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干辣椒段、辣椒粉、胡椒粉翻炒出香味。放入高汤，加盐、味精、鸡精，煮料酒，再放入炸好的鲤鱼。在锅里烧，马上拿出来装盘。

4、 用漏勺捞出姜、葱、干辣椒，将稀酱原汤浇在鱼上，再撒上自制的麻辣食材、葱花、香菜；

5、 在另一个锅里把油加热到九成热，然后倒在鱼上。

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