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1、油酸甘油酯（1-oleoylglycerol）是一种有机化合物，分子式为C21H40O4。

2、是油酸（十八烯酸）和甘油（丙三醇）聚合的产物，属于不饱和甘油酯。

3、可在酸碱性条件下水解，也可以和氢气加成，与硝酸发生硝化反应。

4、常用作表面活性剂、食品稳定剂、塑料橡胶助剂。

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