腐乳的功效与作用（腐乳的功效与作用）

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1、腐乳(furu)，性平，味甘。

2、所含成份与豆腐相近。

3、具有开胃消食调中功效。

4、可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

5、 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋腐乳烧肉味更有层次感。

6、除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

7、腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。

8、如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。

9、例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。

10、在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。

11、用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。

12、此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。

13、腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

14、腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

15、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。

16、又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

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