【做小笼包子做法和配方】小笼包子是中国传统美食之一，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而深受喜爱。制作小笼包子需要讲究面粉的发酵、馅料的调制以及蒸制的火候。以下是一份详细的小笼包子做法和配方总结，帮助你在家轻松做出地道美味。
一、小笼包子的主要材料
| 材料 | 用量（约10个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 200克 | 建议使用高筋面粉，口感更劲道 |
| 温水 | 100毫升左右 | 水温控制在35℃左右，利于发酵 |
| 酵母 | 3克 | 可用干酵母或活性酵母 |
| 猪肉末 | 200克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 生姜末 | 10克 | 增香去腥 |
| 葱花 | 15克 | 提鲜增香 |
| 酱油 | 15毫升 | 增味提鲜 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥增香 |
| 盐 | 3克 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 1克 | 增加风味 |
| 香油 | 5毫升 | 增香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性 |
| 高汤或清水 | 50毫升 | 用于调馅，增加汤汁 |
二、制作步骤总结
1. 发面：将酵母加入温水中搅拌均匀，静置5分钟激活酵母。将面粉倒入盆中，慢慢加入酵母水，揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
2. 调馅：将猪肉末放入碗中，加入生姜末、葱花、酱油、料酒、盐、白胡椒粉、香油和鸡蛋，搅拌均匀后加入高汤或清水，继续搅拌至肉馅上劲。
3. 包制：将发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子（每个约30克），擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量肉馅，捏出褶子，收口朝下。
4. 蒸制：蒸锅加水烧开，放入小笼包子，保持大火蒸10-12分钟，关火后焖3分钟再揭盖，防止包子塌陷。
三、小贴士
- 发面时注意温度，过冷或过热都会影响发酵效果。
- 肉馅中加入高汤或清水是小笼包子汤汁丰富的关键。
- 包制时要手法轻柔，避免破皮。
- 蒸制时间不宜过长，否则包子会变硬。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家制作出皮薄馅多、汤汁丰富的正宗小笼包子。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！