【蜜汁红烧肉怎么做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜，而“蜜汁红烧肉”则是在传统红烧肉的基础上，加入蜂蜜或糖浆，使菜肴更具甜香风味。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的三层肉 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 冰糖/白砂糖 | 50g | 用于炒糖色 |
| 蜂蜜 | 2大勺 | 增加甜味和光泽 |
| 生抽 | 2大勺 | 基础调味 |
| 老抽 | 1大勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提香 |
| 清水 | 适量 | 烹饪过程中加水使用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉切成3cm见方的块，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，加入少量清水搅拌均匀。
3. 煸炒五花肉：将焯好的五花肉倒入锅中翻炒，使其均匀裹上糖色。
4. 加入调料：依次加入生抽、老抽、料酒、姜蒜，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
6. 收汁加蜜：待肉软烂后，加入蜂蜜，继续小火收汁至浓稠。
7. 装盘：撒上葱花，即可出锅。
三、关键技巧
- 焯水是关键：焯水能有效去除血水和腥味，提升口感。
- 糖色要炒透：糖色炒得不好会影响整体色泽和味道。
- 收汁时注意火候：避免糊锅，保持酱汁浓稠但不粘稠。
- 蜂蜜可替换为麦芽糖：根据个人口味选择不同甜味来源。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 肥而不腻，入口即化 |
| 颜色 | 深红发亮，色泽诱人 |
| 味道 | 甜咸适中，香气浓郁 |
| 食用建议 | 可搭配米饭、馒头或作为下酒菜 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的“蜜汁红烧肉”。不仅保留了传统红烧肉的醇厚风味，还增添了独特的蜜香，非常适合家庭聚餐或节日宴席。