【酥脆软糯黄米油炸糕正宗做法配方】黄米油炸糕是一种传统小吃，以其外皮酥脆、内里软糯的口感深受喜爱。它不仅在北方地区广受欢迎，在全国范围内也逐渐成为人们喜爱的点心之一。以下是对“酥脆软糯黄米油炸糕正宗做法配方”的总结与详细说明。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 原料 | 黄米面、糯米粉、水、糖、油（可选） |
| 特点 | 外酥内糯，香甜可口 |
| 关键工艺 | 搅拌均匀、蒸制到位、油炸火候控制 |
| 常见问题 | 面团太硬或太软、炸不酥、口感不糯 |
| 建议工具 | 蒸锅、炒锅、漏勺、碗、筷子 |
二、详细配方与步骤
【原料准备】
- 黄米面：200克
- 糯米粉：100克
- 温水：150毫升（根据面团状态调整）
- 白砂糖：30克（可根据口味增减）
- 食用油：适量（用于炸制）
> 注：黄米面和糯米粉的比例为2:1，这样可以保证外皮酥脆、内里软糯。
【制作步骤】
1. 混合面粉
将黄米面和糯米粉放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 加入糖和水
加入白砂糖和温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。
3. 醒面
盖上湿布或保鲜膜，静置10~15分钟，让面团更加柔软。
4. 蒸制
将面团分成小剂子，搓成圆球后压扁，放入蒸笼中，大火蒸15~20分钟，至表面光滑、无生粉。
5. 冷却定型
蒸好后取出，稍微放凉，让面团定型，便于后续操作。
6. 油炸
锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），将面团轻轻放入油锅中，炸至金黄色，捞出控油。
7. 装盘
沥干油分后，可撒上少许白糖或芝麻增加风味。
三、注意事项
- 面团不能太干也不能太湿，否则会影响最终口感。
- 蒸制时间要充足，确保内部熟透。
- 油炸时火候不宜过大，避免外焦里生。
- 可根据个人喜好添加豆沙、红糖等馅料，丰富口味。
四、小贴士
- 若想更健康，可用少量橄榄油代替普通食用油。
- 油炸后的黄米油炸糕最好趁热食用，口感最佳。
- 剩余未炸的面团可冷藏保存，下次使用前需回温。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松制作出酥脆软糯的黄米油炸糕，享受地道的传统美味。