【炸丸子怎么做才能外酥里松】炸丸子是一道经典的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大家喜爱。但很多人在制作时常常遇到“外皮不酥”、“内部太柴”或“油炸后变硬”的问题。其实只要掌握好配方和技巧，就能轻松做出外酥里松的美味炸丸子。
一、总结要点
| 关键点 | 说明 |
| 食材选择 | 猪肉馅（肥瘦比例3:7）、鸡蛋、葱姜水、淀粉 |
| 调味料 | 盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油 |
| 淀粉选择 | 玉米淀粉或土豆淀粉更酥脆 |
| 油温控制 | 第一次油炸6成热，第二次复炸至金黄 |
| 技巧 | 揉面时加水、分次加入葱姜水、油温稳定 |
二、详细做法
1. 选材讲究
建议使用肥瘦相间的猪肉馅，肥肉比例不宜过高，以免炸制时出油过多，影响口感。也可以选用鸡肉或鱼肉做素丸子，同样可以达到外酥里嫩的效果。
2. 调馅技巧
将肉馅放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜水，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。为了增加嫩度，可以在肉馅中加入少量清水，边加边搅拌，使肉馅充分吸收水分。
3. 添加淀粉
加入适量玉米淀粉或土豆淀粉，有助于锁住水分，提升外皮的酥脆感。一般每500克肉馅加入约30-50克淀粉即可。
4. 揉面与成型
将调好的肉馅用手揉至有弹性，然后分成小剂子，搓成圆球状。注意不要用力过猛，以免破坏肉馅的结构。
5. 油炸控制
锅中倒入足够的油，加热至六成热（约160℃），将丸子轻轻放入锅中，小火慢炸至表面微黄，捞出控油。随后升高油温至七成热（约180℃），再次放入丸子复炸30秒左右，使其外皮更加酥脆。
6. 关键细节
- 油温不能过高，否则容易外焦里生；
- 复炸是关键步骤，能有效提升外酥效果；
- 可根据个人口味加入少许香油提香。
三、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在炸丸子前裹一层薄薄的淀粉。
- 使用空气炸锅也能做出外酥里嫩的丸子，只需在180℃下烤10-15分钟即可。
- 炸好的丸子可搭配酱料食用，如甜辣酱、蒜泥酱油等，风味更佳。
通过以上方法，你完全可以在家轻松做出外酥里松的炸丸子，不仅口感好，而且健康又美味。快去试试吧！