【制作原始毛豆腐步骤】原始毛豆腐，又称霉豆腐或毛豆腐，是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。其制作过程讲究自然发酵与手工操作，保留了豆制品的天然风味。以下是制作原始毛豆腐的详细步骤总结。
一、制作原始毛豆腐的主要步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选豆与浸泡：选用优质黄豆，清洗后浸泡至豆粒膨胀，通常需要8-12小时。 |
| 2 | 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，过滤后煮沸，去除豆腥味。 |
| 3 | 点卤与凝固：加入适量的卤水（如石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯）使豆浆凝固成豆腐脑。 |
| 4 | 压制成型：将豆腐脑装入模具中，压去多余水分，形成豆腐块。 |
| 5 | 晾干表面：将豆腐块放置在通风处晾干表面，便于后续发酵。 |
| 6 | 接种菌种：在豆腐表面均匀撒上天然毛霉菌种，促进发酵。 |
| 7 | 发酵培养：将豆腐放入恒温、湿润环境中进行发酵，一般需要3-5天。 |
| 8 | 腌制调味：发酵完成后，根据口味加入盐、辣椒、香料等进行腌制。 |
| 9 | 密封保存：将腌制好的毛豆腐装入容器中，密封保存于阴凉处，可长期食用。 |
二、注意事项
- 原始毛豆腐的制作过程中，环境温度和湿度对发酵效果影响较大，建议控制在20-25℃之间。
- 使用的菌种应为天然毛霉，避免使用工业菌种以保证风味和安全性。
- 发酵过程中需定期检查，防止杂菌污染。
- 腌制时可根据个人口味调整调料比例，增加风味层次。
通过以上步骤，可以制作出具有独特风味的原始毛豆腐。虽然过程较为繁琐，但正是这种传统工艺赋予了毛豆腐独特的口感和文化价值。如果你喜欢豆制品，不妨尝试亲手制作一次，体验传统美食的魅力。