【水煮牛肉的正确做法】水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。要做出正宗的水煮牛肉，选材和火候是关键。以下是对水煮牛肉制作过程的总结，并附上详细的步骤表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛里脊或牛腿肉） | 300克 | 建议选用嫩肉 |
| 豆芽 | 150克 | 可根据喜好替换为其他蔬菜 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 高汤或清水 | 500毫升 | 煮汤底 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 焯水处理
锅中烧水，放入牛肉片焯水至变色后捞出备用，去除血沫，保持肉质嫩滑。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末炒香，加入高汤或清水煮沸。
4. 加入蔬菜
放入豆芽等蔬菜，煮约2分钟，使其熟透。
5. 下牛肉
将焯好的牛肉片倒入锅中，煮1-2分钟，让其充分吸收汤汁。
6. 调味收汁
根据口味加入盐，再撒上葱花，轻轻搅拌后即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉切片不宜过厚，否则不易煮熟。
- 汤底可以提前熬制，使用高汤会更香。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒油或泡椒。
- 水煮牛肉宜趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的水煮牛肉。不仅味道正宗，还能保证肉质嫩滑、麻辣适口，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。