【走油肉的做法】走油肉是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。这道菜在江南地区尤为流行，尤其适合搭配米饭食用。以下是走油肉的详细做法总结。
一、走油肉简介
走油肉是通过将五花肉经过焯水、煎制、调味等步骤制作而成的一道菜肴。其关键在于“走油”，即通过高温加热使油脂充分析出，使得肉质更加紧实、口感更佳。成品色泽金黄，香气扑鼻，是家庭聚餐中非常受欢迎的一道菜。
二、走油肉的做法总结
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、生姜几片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 | 选择肥瘦相间的三层五花肉，口感最佳 |
| 2. 焯水处理 | 将五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净 | 焯水可去除血水和腥味 |
| 3. 煎制走油 | 锅中放少量油，将五花肉皮面朝下放入锅中，小火煎至表面微黄，再翻面煎另一面 | 煎制过程中要不断翻动，避免糊底 |
| 4. 调味炖煮 | 加入适量清水、生抽、老抽、白糖、盐和葱姜，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 | 炖煮时间根据肉块大小调整，确保软烂 |
| 5. 收汁装盘 | 待肉质酥软后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，最后装盘即可 | 收汁时注意不要烧干，保留适量酱汁更美味 |
三、小贴士
- 选用带皮的五花肉，吃起来更有嚼劲；
- 煎制时油量不宜过多，以防止油腻；
- 若喜欢更香浓的口感，可在炖煮时加入少许八角或桂皮；
- 走油肉可以提前做好，冷藏保存，吃时加热即可。
走油肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和脂肪，是冬日里暖身的好选择。掌握好这道菜的做法，你也能在家轻松做出地道的走油肉。