问炝炒牛肚丝的做法

【炝炒牛肚丝的做法】炝炒牛肚丝是一道具有川菜风味的经典家常菜，口感爽脆、香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。制作过程中讲究火候和调料的搭配，关键在于将牛肚丝处理得嫩而不柴，同时保持其独特的嚼劲。

以下为炝炒牛肚丝的详细做法总结：

一、食材准备

二、步骤说明

1. 处理牛肚丝

牛肚丝需提前焯水，去除腥味。放入沸水中煮约2分钟，捞出后过冷水，沥干备用。

2. 切配食材

青红椒去籽切丝，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段备用。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，加热至七成热时，放入干辣椒、姜丝、蒜片爆香。

4. 下牛肚丝翻炒

加入牛肚丝快速翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉调味。

5. 加入青红椒

放入青红椒丝继续翻炒，保持大火快炒，避免蔬菜出水影响口感。

6. 调味收汁

根据口味加入适量盐，炒匀后即可出锅装盘。

三、小贴士

- 牛肚丝不宜久炒，否则会变硬，影响口感。

- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。

- 若喜欢更香浓的味道，可加入少许花椒油提香。

通过以上步骤，一道色香味俱全的炝炒牛肚丝便完成了。这道菜不仅简单易做，还能带来满满的食欲感，是家庭餐桌上的美味选择。