【正宗肉末炒茄子的做法】在众多家常菜中，肉末炒茄子是一道简单又美味的菜肴，尤其适合搭配米饭食用。这道菜以茄子为主料，搭配肉末，口感鲜香，营养丰富。下面将从材料准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 300 | 选择新鲜、表皮光滑的茄子 |
| 猪肉末 | 150 | 可用瘦肉末或肥瘦相间的肉末 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 生姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 烧热后炒肉末 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 肉末加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 大蒜、生姜切末，青椒切丝备用。
2. 炒肉末
- 锅中加热适量油，放入腌好的肉末，煸炒至变色，盛出备用。
3. 炒茄子
- 再次加油，放入大蒜、生姜爆香，加入茄子翻炒，炒至软烂。
4. 混合调味
- 加入炒好的肉末和青椒丝，调入酱油、盐，继续翻炒均匀。
5. 收汁出锅
- 待茄子充分吸收调料，汤汁略微收干即可关火装盘。
三、注意事项
- 茄子容易吸油，建议先用盐水泡一下再炒，可减少油腻感。
- 炒茄子时火候不宜过大，避免焦糊影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许糖提鲜。
- 肉末可以根据个人喜好替换为鸡肉末或虾仁，丰富菜品风味。
四、总结
正宗肉末炒茄子的关键在于茄子的处理和火候的掌握。通过合理的调味和炒制技巧，可以让这道菜既保留茄子的鲜嫩，又能突出肉末的香味。无论是家庭日常还是宴客小菜，都是一道非常实用的选择。
如需进一步优化口味，可根据个人喜好添加辣椒、豆瓣酱等配料，打造属于自己的特色版本。