对苦味的敏感可能是为什么某些人少吃蔬菜的原因

达拉斯，2019年11月11日-根据将在美国心脏协会科学会议上进行的初步研究，特定基因使某些化合物尝起来很苦，这可能使某些人难以在饮食中添加对心脏有益的蔬菜。 2019年-11月16日至18日在费城。该协会的科学会议是每年一次的全球首要的交流活动，旨在为研究人员和临床医生交流心血管科学的最新进展。

“您的遗传会影响您的口味方式，而口味是选择食物的重要因素，”肯塔基大学医学院心血管研究的作者，博士后詹妮弗·史密斯(RN)博士说在列克星敦。“如果您真的希望患者遵循营养指南，则必须考虑事物的味道。”

每个人都继承了一个名为TAS2R38的味觉基因的两个副本。继承了AVI变体的两个副本的人对某些化学物质的苦味不敏感。那些拥有一份AVI和另一份称为PAV的人会感觉到这些化学物质的苦味，但是，拥有两份PAV的人(通常被称为“超级品尝者”)会发现相同的食物非常苦。

“当我们品尝测试化合物时，我们正在谈论的是一天的苦味。这些人很可能会发现西兰花，球芽甘蓝和白菜令人不快的苦味;而且它们也可能对黑巧克力，咖啡和啤酒产生负面反应”，史密斯说。

研究人员分析了175人(平均年龄52岁，女性占70%以上)的食物频率问卷，发现具有PAV形式的基因的人在该研究中排在下半部分的可能性是其两倍以上。吃的蔬菜数量。苦涩状态不影响参与者吃多少盐，脂肪或糖。

“我们认为他们可能会摄入更多的糖和盐作为增味剂，以抵消其他食品的苦味，但事实并非如此。在此过程中，我们希望我们可以利用遗传信息来找出哪种蔬菜可以使人变得更好。能够接受并找出哪种香料能吸引超级味觉者，因此我们可以使他们更容易吃更多的蔬菜。”史密斯说。

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