从原料开发的食品配料

芬兰VTT技术研究中心开发了来自面包虫和蟋蟀的食品成分，由于其有前途的结构和风味，有可能用于制造肉丸和沙拉三明治等食品。欧盟立法将在未来几年内发生变化，昆虫的种植及其消费加工也将成为欧洲的商业活动。

蚯蚓和蟋蟀是西方国家中种植最广泛的昆虫。由VTT开发的干法分馏方法可用于容易地生产具有不同风味和粗糙度的昆虫级分。细小的部分含有少量的昆虫几丁质壳，其在舌头上感觉粗糙并具有强烈​​的肉样味道，而粗糙的部分味道较温和含有更多的几丁质。

在分级之前从昆虫中除去脂肪，由此昆虫级分含有高达65-80%的粗蛋白质。昆虫部分有效地结合水和脂肪，因此它们特别适合作为各种固体食物中的成分。通过用昆虫部分替换5-18%的肉丸或沙拉三明治面团，在VTT的测试厨房中测试这些部分作为肉丸和沙拉三明治球的原料。昆虫含有丰富的优质蛋白质，少量添加到沙拉三明治面团中的昆虫部分使沙拉三明治球的蛋白质含量增加了三倍。

许多消费者和食品工业已经对昆虫作为蛋白质的膳食来源感兴趣。然而，他们的工业开发将需要确定昆虫原料的特征并将其发展成适合用于食品工业的形式。昆虫尚未在欧盟范围内获得新的食品授权，但预计2018年将授予

昆虫。昆虫产品已在一些欧洲国家销售。尽管缺乏新的食品授权，但昆虫已经成为欧洲主要的新食品趋势，尽管吃它们对许多人来说似乎很不愉快。在西方国家广泛引入昆虫将需要将其加工成为即食食品原料。

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