由无害细菌保护的食源性病原体支持生物膜形成

根据宾夕法尼亚州立大学的研究人员的说法，这些发现可能会导致替代性食源性病原体控制的发展，因此在一些苹果包装设施中顽固地潜伏的病原菌可以被无害细菌保护和保护，这些细菌以其形成生物膜的能力而着称。策略。

这是对东北部三个树木果实包装设施的研究得出的关键结果，其中单核细胞增生李斯特菌污染是一个问题。该研究与苹果产业合作，旨在更好地了解食品加工设施的微生物生态。最终目标是确定改善苹果供应链中病原体控制的方法，以避免食源性疾病的爆发和苹果和苹果产品的召回。

“这项工作是宾夕法尼亚州努力帮助生产者遵守联邦食品安全现代化法案(通常称为FSMA)中规定的标准的一部分，”研究员，农业科学学院食品科学助理教授Jasna Kovac说。“宾夕法尼亚州立大学食品科学系通过研究和推广活动，与苹果产业合作，由食品科学教授Luke LaBorde领导。”

在这项研究中，研究人员试图了解苹果包装环境中微生物群的组成及其与食源性病原体单核细胞增生李斯特氏菌的相关性。他们的测试表明，具有显着更高的单核细胞增生李斯特菌发生的包装植物独特地由细菌科Pseudomonadaceae和真菌家庭Dipodascaceae主导。

当我们研究这些微生物的特性时，我们了解到它们是非常好的生物膜形成者，”首席研究员Xiaoqing Tan说，他是最近毕业的食品科学硕士学位和宾夕法尼亚州立大学微生物中心的成员。在哈克生命科学研究所。“根据我们的研究结果，我们假设这些无害的微生物支持单核细胞增生李斯特菌的持久性，因为它们通过将有害细菌封闭在生物膜中来保护它们。我们正在后续研究中测试这一假设。”

Kovac解释说，生物膜是一种微生物的集合，它附着在表面上，然后分泌粘性材料，减缓清洁剂和消毒剂的渗透。“如果将致病菌包裹在由微生物群形成的生物膜中，那么清洁和消毒程序更有可能效果不佳，”她说。“这是一个新颖的观点，它可以很好地解释单核细胞增生李斯特菌如何在食品加工厂中持续存在，尽管一再努力杀死它。”

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