产生志贺毒素的大肠杆菌存在于食物中

医学2020-11-09 14:35:02
导读 大肠杆菌(E coli)是一种天然存在于哺乳动物和鸟类肠道以及人体肠道菌群中的胚芽。然而,某些大肠杆菌类型可导致人类严重腹泻。这些有毒的

大肠杆菌(E.coli)是一种天然存在于哺乳动物和鸟类肠道以及人体肠道菌群中的胚芽。然而,某些大肠杆菌类型可导致人类严重腹泻。这些有毒的大肠杆菌类型包括产生志贺毒素的大肠杆菌(STEC),也称为产生Verotoxin的大肠杆菌(VTEC)。

它们的破坏作用是由于STEC产生的毒素称为志贺毒素(Stx),它可以引起人体肠道疾病。作为最着名的STEC代表,血清型O104:H4的肠出血性大肠杆菌(EHEC)株在2011年导致德国许多严重的溶血性尿综合征(HUS)和血性腹泻病例,其中53人死亡。

根据BfR的评估,STEC最常见于肉类,肉类产品,生牛奶和反刍动物(如牛,绵羊和山羊)的原料奶产品,但它们也可能出现在野生反刍动物和野猪制成的产品中,以及植物性食物。除产生的志贺毒素外,用于将病原体附着在肠内的蛋白质(intimin)被认为是严重腹泻发展的重要因素。

尽管今天使用现代分子方法可以更好地分类STEC菌株,但是不可能明确预测STEC菌株在人类中引起疾病​​的可能性。因此,所有产生志贺毒素的大肠杆菌菌株都被归类为潜在的毒力。

为防止受污染食物引起的STEC感染,BfR建议加热方法,如煮沸,煎炸,烘烤或巴氏杀菌,以杀死肉类或生乳中可能存在的任何病原体。这里的要求是在食物的核心达到70℃或更高的温度至少两分钟;因此,肉应彻底煮熟。通常食用的新鲜草药,生菜和绿叶蔬菜等植物性食品应储存在最高7°C,彻底清洗并快速使用。为了减少细菌负荷,特别是应该彻底清洗芽苗,尽快用完,最好在食用前彻底加热。免疫系统较弱的人应该完全避免吃生芽。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!